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Rezepte für Matjes nach Hausfrauenart

Matjesteller mit feiner Sauce (6 Personen)
- 250 g Rote Beetekugeln
- 200 g Essiggurken
- 4 hartgekochte Eier
- 300 g Matjes-Filets
- 2 EL glatte Petersilie

Sauce für Matjes:
- ½ Zwiebel
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Öl
- 1 TL Zitronensaft
- 200 g Saure Sahne

Zubereitung:
- Rote Beete und Gurken fein würfeln
- Eier pellen, Eiweiß und Eigelb getrennt grob hacken
- Matjes-Filets in schräge Stücke schneiden
- Diese Zutaten einzeln auf einer flachen Schale anrichten
- (Matjesstücke in der Mitte)
- Eistücke leicht salzen
- Für die Sauce die Zwiebeln schälen und feinst hacken
- Mit den übrigen Zutaten verrühren und über die Matjesstücke geben

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