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Die Zutaten:
1 kg Heringsfilets
1 l Wasser
50 g Matjes-Gewürz
100 - 180 g Salz (je nach gewünschtem Salzgehalt)
Die Zubereitung:
Es wird eine Lake aus Wasser,
dem Gewürz und dem Kochsalz (empf. Menge 100 g Salz) angerührt und die
Heringsfilets werden hineingelegt. Die Schale wird 50 - 55 Stunden in den
Kühlschrank gestellt. Zweimal pro Tag werden die Fische umgerührt, um die
nötige Reifung zu erzielen.
Nach Ablauf der Reifung werden die Heringfilets gut abgespült und abgetupft bis sie trocken sind. Dann wird die Haut der Heringsfilets abgezogen und fertig sind die Matjes. Sollen die Matjes pur gegessen werden, legt man sie in Öl und fügt noch Zwiebelringe hinzu.
