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Scholle knusprig gebraten

Zutaten:
z.B. 4 Schollen/Flundern von je 300 g,
Saft einer Zitrone
3 EL sehr fein gehackten durchwachsenen Speck
2 verquirlte Eier
2 Röhrchen Kapern
1 kleines Bund glatte Petersilie
80 g Margarine
6 EL Mehl
1 EL Paniermehl
1 EL feine Haferflocken
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die ausgenommenen Fische außen mit einem Messer abschaben, kalt spülen, innen säubern und wieder kalt spülen. Flossen mit der Schere abschneiden. Fische innen und außen säuern. Nach ca. 10 Minuten trocken tupfen, dann salzen und pfeffern. Kapern und gespülte, trockengeschwenkte Petersilie feinhacken. Margarine in der Pfanne erhitzen. Mehl, Paniermehl, Haferflocken, Kapern, gehackte Petersilie und Speck miteinander vermengen. Schollen im Ei und anschließend in der Würzpanade wenden. Je Seite etwa 8 Minuten bei mäßiger Hitze ohne Deckel garbräunen. Diese goldgelb knusprig gebratenen Schollen können jetzt mit Kartoffelsalat oder mit Butterkartoffeln serviert werden.