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Zutaten:
z.B. 4 Schollen/Flundern von je 300 g,
Saft einer Zitrone
3 EL sehr fein gehackten durchwachsenen Speck
2 verquirlte Eier
2 Röhrchen Kapern
1 kleines Bund glatte Petersilie
80 g Margarine
6 EL Mehl
1 EL Paniermehl
1 EL feine Haferflocken
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die ausgenommenen Fische außen mit
einem Messer abschaben, kalt spülen, innen säubern und wieder kalt spülen.
Flossen mit der Schere abschneiden. Fische innen und außen säuern. Nach
ca. 10 Minuten trocken tupfen, dann salzen und pfeffern. Kapern und
gespülte, trockengeschwenkte Petersilie feinhacken. Margarine in der
Pfanne erhitzen. Mehl, Paniermehl, Haferflocken, Kapern, gehackte
Petersilie und Speck miteinander vermengen. Schollen im Ei und
anschließend in der Würzpanade wenden. Je Seite etwa 8 Minuten bei mäßiger
Hitze ohne Deckel garbräunen. Diese goldgelb knusprig gebratenen Schollen
können jetzt mit Kartoffelsalat oder mit Butterkartoffeln serviert werden.
